八方鸡味道

　　上世纪80年代中期，重庆南山一位村民开了个“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等作料继续炒,约20来分钟起锅完成。就此，一道“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的“泉水鸡”就问世了。

　　昆明：汽锅鸡

　　“汽锅鸡”是云南特有的名菜。早在清乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。

　　江苏：霸王别鸡

　　“霸王别鸡”是流传在江苏、安徽地区的一道名菜。俗称“王八炖鸡”，用甲鱼、小母鸡、鸡汤、姜、葱、八角、桂皮、黑胡椒、黄酒、熟猪油若干，把鸡、甲鱼同时投入锅内，加入作料烧开后，炖焖两小时左右至酥烂后取出，装入盘中即成。但是“霸王别鸡”中的鳖要雄的，鸡要雌的，以对应霸王与虞姬的性别。

　　杭州：叫化子鸡

　　“叫化鸡”传说很多。民间传说清朝乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。一个叫化子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化子就据实相告这是“叫化鸡”，乾隆一听名字不雅，就起名为“富贵鸡”。因此“叫化鸡”与“富贵鸡”是同一道名菜，是用泥巴涂抹带毛的鸡，然后用慢火煨熟。因为泥巴不透气，所以这种煨鸡打开泥巴后香气扑鼻。