古语有云：饮食男女，人之大欲存焉。（1）在很长的一段时间里，人们见面的时候总爱问一句：“吃了吗？”，这句民间问候语的使用频率只之高，在我国恐怕还找不出别的问候语能与之相比肩，由此我们也可以看出饮食在我们日常生活中的重要性。对各地的饮食的习俗的归纳总结，有助于再现我国先民生产、生活的历史画卷，把古今的生产、生活串联在一起，具有丰富的鉴赏价值和情感价值。
客家，顾名思义，即“客而家焉”之义。历史上客家先民为了躲避战乱，离乡背井，数次南迁。他们中的一小部分人流入平原、河谷，大部分人则最终扎根在闽粤赣交界的山区，并且经过自身不断的繁衍、发展，以及与当地土著越民的接触、融合，逐渐盖过了当地少数民族人民，反客为主，成了这片土地的主人。以坐落在福建省西南部的龙岩市（古汀州）为例，屈指可数的几个县市中纯客家县就有五个：长汀、上杭、武平、连城、永定。
闽西山区气候温暖湿润，水源充足；该地区山地多，平地少，土地以梯田居多，这些因素决定了该地区的粮食种作。一般说来，大部分地方一年可种植、收获两次粮食，春夏季节雨水多，适宜水稻的生长，田地几乎都用来种植水稻；而秋冬季节，在还能保障水源供给的溪谷、河谷地带，还可再种一季水稻。至于山地，下半年普遍用来种植经济作物，如红薯、花生、番芋、菜蔬等。
生产方式决定生活习性。闽西客家人在几百年的扎根、发展、繁衍中，已然形成了较为稳固的饮食方式、习俗，既传承了一些中原古风，又明显带有越族地区少数民族生活的特色，并因而自成格局。
以稻米为主、杂粮为辅的闽西客家乡土名食
客家人大部分祖籍中原，其先民一般以面为主食。来到闽西后，由于气候、地形、土质等的影响，他们不得不改变以往的生活习性，学习当地少数民族（主要为土著畲民），种植水稻以及与适合该地区生长的杂粮，如番薯、芋头等。
不可避免地，他们的饮食方式改变了，习惯改变了，他们的食物构成由以面为主食变为以稻米为主、杂粮为辅。而这些用稻米、杂粮制成的乡土食品中，其中又以簸箕饭、芋子包、清汤米线等最为出名。
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